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Farine per tutti i gusti: dall’integrale alla doppio zero

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Farine per tutti i gusti: dall’integrale alla doppio zero

febbraio 11, 2019

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La farina è il prodotto della macinazione e successiva setacciatura di cereali (come il frumento, il mais, l’orzo, il riso, ecc.); non dimentichiamo però che può essere ottenuta anche dalla macinazione dei legumi (ceci, lupini, ecc.) o di altri vegetali secchi. Passiamo quindi in rassegna le principali farine di cereali. In primis la farina di frumento tenero (Triticum aestivum), la più adatta per la panificazione (con essa si produce circa l’80% dei pani italiani) e la produzione di prodotti lievitati da forno. È infatti ricca di amido e proteine, come la glutenina e la gliadina, le quali, con l’aggiunta di acqua durante l’impastamento, formano il glutine, composto che migliora l’elasticità e la lavorabilità dell’impasto.

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